Cumplir no es opcional.Hacerlo simple, sí.
NOM-251, Distintivo H, HACCP, FDA — blk_ traduce cada norma en algo que tu equipo puede seguir todos los días, sin depender de memoria.
NOM-251, Distintivo H, HACCP o los requisitos FDA no son obstáculos para operar — son la manera en que una cocina profesional demuestra, con evidencia, que lo que sirve es seguro. El problema casi nunca es la intención: es que la evidencia vive dispersa entre bitácoras, memoria del equipo y buena voluntad. blk_ pone esa evidencia directamente sobre el producto, en el momento en que se genera, para que auditar deje de ser una reconstrucción y se convierta en solo leer.
NOM-251-SSA1-2009
Es la norma mexicana que rige las prácticas higiénicas en el manejo de alimentos: temperaturas de conservación, control de caducidad y trazabilidad de quién preparó qué. Es la base legal que cualquier autoridad sanitaria revisa primero.
Cómo lo resuelve blk_
Cómo lo resuelve blk_
Distintivo H
El reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo a establecimientos que cumplen con altos estándares de higiene. Se renueva cada año y exige evidencia continua, no solo el día de la inspección.
HACCP
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control identifica los momentos donde un alimento puede volverse riesgoso — y exige monitoreo documentado en cada uno. La temperatura de almacenamiento es, casi siempre, el punto crítico número uno.
Cómo lo resuelve blk_
Cómo lo resuelve blk_
FDA
Para cocinas que exportan o siguen estándares estadounidenses, todo lo que toca el alimento — incluida la etiqueta — debe cumplir con los materiales de contacto alimentario que exige la FDA. blk_ usa adhesivos certificados para ese contacto directo.
Norma → exigencia → solución
Para auditorías y capacitación, blk_ no requiere sistemas nuevos ni curvas de aprendizaje: el mismo código de color que el equipo ya usa a diario es, sin cambios, la evidencia que cualquier auditor necesita ver.