Un color por día.Un proceso completo de inocuidad.
Cada charola, cada cubeta, cada bolsa — con una fecha límite visible en un segundo, sin adivinar.
En cocinas profesionales, cada insumo tiene una vida útil distinta desde el momento en que se abre, se prepara o se porciona. La rotación de alimentos — conocida como FIFO (First In, First Out) — es el método que garantiza que ese producto se use antes de vencer, reduciendo merma, riesgo sanitario y variabilidad entre turnos. blk_ traduce ese método en un sistema físico: un código de color por día que cualquier persona del equipo entiende de un vistazo, sin capacitación extensa ni hojas de cálculo.
El proceso diario, paso a paso
Se prepara y se porciona
El equipo prepara el producto y decide, en ese momento, cuánto durará en refrigeración según su ficha técnica.
Se etiqueta con el color del día
La etiqueta del día correspondiente se llena a mano con producto, fecha, vencimiento y responsable — visible al instante.
Se almacena por color
En refrigerador o congelador, el equipo identifica de un vistazo qué se debe usar primero, sin revisar cada fecha.
Se retira al vencer
Al llegar la fecha, la etiqueta soluble se despega en agua tibia sin dejar residuo — el contenedor queda listo para el siguiente ciclo.
Qué registra una etiqueta blk_
Día y color — la banda superior de la etiqueta, tintada con el color del día correspondiente (uno de los 7 del código internacional) y el nombre del día en texto. Es el campo que se lee a distancia: antes de acercarte a leer cualquier otro dato, el color ya te dice de qué día es cada preparación.
Beneficios operativos
Menos merma
El equipo usa primero lo que vence primero, sin cálculos ni suposiciones — reduciendo el producto que se tira por caducidad.
Auditorías más rápidas
Cada etiqueta documenta fecha, responsable y temperatura — la evidencia que pide NOM-251 o el Distintivo H, ya está en el contenedor.
Menos capacitación
El código de color se entiende sin leer — nuevo personal opera el sistema desde el primer turno.
El sistema que cumple NOM-251, Distintivo H y protocolos HACCP
La NOM-251-SSA1-2009 exige que los alimentos almacenados estén identificados con fecha de elaboración y fecha de caducidad. El sistema blk_ cumple ese requisito en la operación diaria: cada etiqueta registra producto, fechas, temperatura y responsable en el mismo momento en que se prepara — sin bitácoras de papel aparte ni pasos adicionales para el equipo de cocina.
Para operaciones que buscan el Distintivo H de SECTUR, el código de color por día hace que la evidencia de rotación PEPS sea visible al instante durante la auditoría. El verificador puede confirmar que el sistema está activo con un vistazo al refrigerador — sin buscar en cuadernos ni preguntar al personal de turno.
Los adhesivos y tintas están aprobados por la FDA para contacto indirecto con alimentos. El adhesivo soluble se despega en agua tibia sin dejar residuo, lo que permite reutilizar contenedores sin residuo de pegamento en la lavadora. Es el estándar que usan cocinas industriales, cadenas de restaurantes y hoteles en México porque funciona en cualquier turno, con cualquier nivel de experiencia del equipo.